Ingredientes:
– 1 Xícara de feijão (pode ser feijão manteiga)
– 1 Xícara de milho
– Água para cozinhar
– Sal a gosto
– 1 Cebola grande, picada
– 2 Tomates grandes, picados
– 2 Batatas grandes, cortadas em cubos (opcional)
– Óleo vegetal
Modo Preparação:
1. Deixe o feijão de molho em água por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Enxague bem o feijão e coloque-o em uma panela grande.
2. Adicione água suficiente para cobrir o feijão e leve para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe o feijão por cerca de 1 hora ou até ficar macio.
3. Depois que o feijão estiver quase macio, adicione o milho à panela. Continue cozinhando por mais 30-45 minutos, até que o milho esteja macio e o feijão esteja bem cozido.
4. Enquanto o feijão e o milho estão cozinhando, aqueça um pouco de óleo em uma frigideira à parte. Refogue a cebola picada até ficar macia.
5. Adicione os tomates picados e cozinhe por alguns minutos até estarem macias.
6. Quando o feijão e o milho estiverem cozidos, adicione a mistura de cebola e tomate à panela. Adicione os cubos de batata à panela neste momento.
7. Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, até que os sabores se misturem bem e os vegetais estejam cozidos.
8. Sirva o “Umngqusho” quente como prato principal e pode acompanhar com pão, carne ou vegetais grelhados.
