O “salmão” é feito com algas marinhas e outras substâncias à base de plantas que imitam a textura e sabor daquele peixe, é rico em proteína e Ómega-3 e pode ser adaptado para ser baixo em colesterol. Este feito pioneiro é obra de uma start-up de tecnologia alimentar chamada Revo Foods e o “salmão impresso em 3D” encontra-se nas prateleiras austríacas desde o dia 14 de setembro.
A chegada do “THE FILET – Inspirado pelo Salmão”, primeiro marisco vegano impresso em 3D, é a estreia de um produto alimentar impresso em espaços de venda a retalho.
A Revo Foods diz que visa oferecer uma alternativa ecológica, criando produtos de peixe que não prejudicam as populações de peixes selvagens. Os seus substitutos vegan para o peixe utilizam ingredientes como algas marinhas e outras substâncias à base de plantas para imitar a textura e sabor do peixe real.
A pesca convencional e a aquacultura têm sido alvo de escrutínio pelo seu impacto ambiental. A pesca excessiva ameaça levar à extinção de muitas espécies de peixes. Os relatórios atuais indicam que quase 60% dos stocks de peixes globais estão a ser pescados de forma insustentável, explica o Interesting Engineering.
Rico em proteína e gorduras saudáveis
O produto usa ainda uma micoproteína derivada de fungos filamentosos. Este ingrediente inovador não só garante um alto teor de proteína e Ómega-3, conferindo ao peixe vegan uma classificação Nutriscore de “A”, mas também oferece flexibilidade na cópia do sabor, textura e valor nutricional do peixe genuíno. Estes peixes impressos em 3D podem ser adaptados para serem baixos em colesterol, ricos em gorduras saudáveis e isentos de contaminantes típicos dos peixes.
CEO da Revo Foods diz que “estamos a entrar numa revolução alimentar criativa”
No entanto, replicar a textura e sabor genuínos do peixe continua a ser um desafio no domínio da impressão 3D. A Revo Foods fez avanços com o seu processo de extrusão inovador, que emula a autêntica “escamosidade” e suculência dos filetes de peixe. A empresa também apresentou a primeira técnica de produção contínua do mundo para alimentos impressos em 3D através da sua tecnologia 3D-MassFormer.
Robin Simsa, CEO da Revo Foods, enfatizou o caráter revolucionário da sua conquista, afirmando: “Estamos a entrar numa revolução alimentar criativa… moldando o futuro da própria alimentação.”
À medida que a Revo Foods dá este passo audaz no mercado, o fator determinante para o seu sucesso será a aceitação do consumidor. Dada a novidade do produto, os consumidores poderão precisar de tempo para se adaptarem a esta tecnologia de fabrico única.
C/ ZAP
